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Jil & Andres italienisches Weihnachtsmenü
"In den letzten 10 Monaten sind wir mit dem Polo quer durch Italien gereist. Dabei haben wir nicht nur Land und Leute kennengelernt, sondern auch die italienische Hausmannsküche, die uns Stück für Stück bei unser Gastfamilie in der Toskana beigebracht wurde." Jil & Andre, Bringmeister Kunden
Um so lange wie möglich an dem Italien-Feeling festzuhalten, haben wir uns entschieden, dieses Jahr mal ein typisches, italienisches Weihnachtsmenü zu kochen, inspiriert von Nonna Carmela und ihrer Tochter Anna. Gemeinsam mit den beiden haben wir in der Toskana den Kochlöffel geschwungen und nicht nur tolle Rezepte erlernt, sondern etwas was noch viel wichtiger ist: Die Dinge mit Leidenschaft („amore“) zu machen!
__Das italienische Weihnachtsfest: __ Während am 24. Dezember in Italien morgens zum Frühstück die Geschenke ausgepackt werden, findet am 25. Dezember ein großes Mittagessen im Kreise der Familie statt.
Wie ihr wisst, sind die Italiener so ziemlich die einzige Nation, bei denen ein Menü nicht nur aus drei, sondern vier Gängen besteht (Antipasto, Primo, Secondo, Dolce). Selbstverständlich besteht auch unser weihnachtliches Menü aus genau dieser Abfolge.
Unser Menü repräsentiert das weihnachtliche Mittagessen, wie man es am 25.Dezember typischerweise im Kreise der Familie zelebriert.
Buon Appetito!
Crostino Nero
90 Minuten
Zubereitungszeit
4
Portionen
Leicht
Schwierigkeitsgrad
Zutaten für 4 Portionen
| 200 g | Leber (vom Kalbsrind) |
| 300 g | Rinderhackfleisch |
| 2 | Sardellenfilets |
| 1 | Kapern |
| 1 | Glas Weißwein |
| 500 ml | Gemüsebrühe (selbst gemacht oder fertige Brühe) |
| 300 g | Brot |
| 1 | Karotte |
| 2 | Stangensellerie ohne Blätter |
| 0,5 | Zwiebel |
| 1 | Apfel |
So geht's
1
Karotte, Sellerie, Zwiebel und Apfel schälen und möglichst klein schneiden.
2
In einem großen Topf Karotte, Sellerie und Zwiebel gemeinsam mit dem Hackfleisch und der Leber scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen.
3
Apfel und 1-2 Schöpflöffel Brühe der Mischung hinzugeben & das Ganze gut durchkochen lassen.
4
Sobald die Brühe verdünstet ist, immer wieder die Mischung mit Brühe aufgießen, sodass alle Zutaten mit der Brühe leicht bedeckt sind.
5
Sobald sich der Apfel aufgelöst hat in den Zutaten (also nicht mehr weiter sichtbar ist), Sardellen und Kapern der Mischung hinzufügen.
6
Die Mischung noch etwas kochen lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.
7
Je nach Geschmack die Mischung entweder pürieren oder grob bestehen lassen (entspricht der Bauernküche).
8
Ggf. mit Salz & Pfeffer abschmecken (nicht zwingend notwendig, da Kapern & Sardellen für genügend Würze sorgen).
9
Serviervorschlag: Brot in Scheiben schneiden und im Ofen rösten. Brot kurz vor dem Servieren mit der Pastete bestreichen & z.B. in Begleitung mit einem Glas Rotwein genießen.
Alle Zutaten für Ihren Crostino nero
Gnocchi cacio & pepe
90 Minuten
Zubereitungszeit
4
Portionen
Leicht
Schwierigkeitsgrad
Zutaten für 4 Portionen
| 1 kg | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Salz |
| 100 g | Mehl |
| 150 g | Parmesan |
| 1 Prise | Frischer Pfeffer |
So geht's
1
Ungeschälte Kartoffeln in einem Top mit Salzwasser ca. 20-30 Min. gar kochen.
2
Kartoffeln schälen.
3
Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln in einer Schüssel möglichst fein stampfen (sodass keine Stücke mehr übrigbleiben).
4
Salz, Ei und die Hälfte des Mehls zu der Kartoffelmasse geben und mit der Hand zu einer Masse verkneten.
5
Etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen und den Teig auf die Fläche geben. Wenn der Teig noch zu wässrig/klebrig ist, dem Teig etwas Mehl hinzufügen.
6
Den Teigbatzen dann in ca. vier Stücke unterteilen. Jedes Teigstück in wiederum vier Stücke unterteilen.
7
Ein Teigstück nehmen und mit der Hand auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle ausrollen (Achtung: Nicht zu dünn, ca. 2 cm dick).
8
Aus der Rolle ca. 2 cm dicke Stücke (das werden die Gnocchi) abteilen. Mit einer Gabel die Rillen in die kleinen Stücke (Gnocchi) drücken.
9
Die fertigen Gnocchi auf eine gemehlte Fläche legen und nochmal leicht mit Mehl bestäuben
10
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi ins kochende Wasser geben – innerhalb von 1-2 Min. kommen sie an die Oberfläche. Dies ist das Zeichen, dass die Gnocchi fertig sind.
11
Die Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen und abtropfen lassen. Tipp: Etwas von dem Gnocchi-Wasser aufbewahren für die Sauce. Tipp: Etwas von dem Gnocchi-Wasser aufbewahren für die Sauce
12
Anmerkung: Bei der Zubereitung für 4 Personen empfehlen wir 2-4 Zubereitungsdurchgänge, also entweder 2 Portionen Gnocchi in die Pfanne oder jeweils nur 1. Dies erleichtert das Portionieren des Käses und des Gnocchi-Wassers. Warmes Gnocchi-Wasser in Verbindung mit dem Käse erzeugt eine schöne sämige Konsistenz und genau das wollen wir.
13
Käse möglichst fein reiben
14
Gnocchi für ca. 5 Minuten in der Pfanne anbraten
15
Jetzt etwas Gnocchi-Wasser (ca. 2 EL) und den Käse in die Pfanne geben
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Gut pfeffern und alles für 1-2 min. gut durchmischen…fertig
17
Serviervorschlag: Noch einmal etwas frischen Pfeffer drüberstreuen und die Gnocchi direkt noch heiß auf dem Teller servieren.
Zutaten für die Gnocchi cacio & pepe
Bistecca alla fiorentina
90 Minuten
Zubereitungszeit
4
Portionen
Leicht
Schwierigkeitsgrad
Zutaten für 4 Portionen
| 800 g | kleine festkochende Frühkartoffeln |
| 8 EL | Olivenöl |
| 1 Prise | grobes Meersalz |
| 1 Prise | schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 2 | einige Rosmarinzweige |
| 1 | Salat-Mix Radicchio, Treviso, Mini Romanasalat |
| 5 | Rispentomaten |
| 1 | Balsamico-Essig & Olivenöl |
| 800 g | Rumpsteak Jungbulle, ne nach Bedarf eine Knoblauchzehe und etwas Butter |
So geht's
1
2 kleine Salatköpfe schneiden und waschen. Tomaten waschen und je nach Gusto in Scheiben oder Stücke schneiden.
2
Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Backofen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit reichlich Olivenöl befüllen.
3
Rosmarinzweige waschen und Rosmarinnadeln vom Zweig befreien. Kartoffelspalten auf das Backblech geben, mit Salz und Öl und Rosmarinnadeln bestreuen.
4
Alles gut durchmischen und die Kartoffeln ggf. noch mit etwas Olivenöl besprenkeln. Ca. 30-40 Minuten im Ofen bei 180 Grad Ober-& Unterhitze garen, bis die Kartoffeln weich sind.
5
Rumpsteak: Anmerkung: In der Toskana wird an dieser Stelle typischerweise das Bistecca alla Fiorentina (vom Chianina-Rind) serviert, dass aus dem Chianina-Tal (Toskana/Umbrien) stammt. In Abwandlung haben wir uns für ein Rumpsteak vom Jungbullen entschieden.
6
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann (mindestens 30 Min. vorher). Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocknen.
7
Eine Seite der Steaks mit Olivenöl bestreichen (die andere Seite bestreichen sobald das Steak mit der mit Olivenöl-bestrichenen Seite anbrät).
8
Bratpfanne (am besten Grillpfanne) heiß werden lassen und Steaks 2-3 Minuten (die Dauer hängt von der Dicke des Steaks ab, bei uns waren die Steaks 1 ½ bis 2 Finger breit) von jeder Seite scharf anbraten (zwischendurch nicht öfters umdrehen).
9
Danach, am besten in einer gusseisernen, ofenfesten Pfanne, für ca. 15 Min. in den auf 100 °C vorgeheizten Backofen geben (optional Knoblauchzehe und Butter mit in die Pfanne geben, dies ergibt einen leckeren Sud, der beim Servieren über das fertige Steak gegeben werden kann.).
10
Anschließend Fleisch in Alufolie für 5-10 Min. ruhen lassen.
11
Serviervorschlag: Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden. Fleischstreifen, Kartoffelspalten und Salat auf einem Teller anrichten. Salat mit Olivenöl und ggf. Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit einem Glas Rotwein genießen.
Alle Zutaten für deine Bistecca alla fiorentina
Torta della nonna
120 Minuten
Zubereitungszeit
4
Portionen
Leicht
Schwierigkeitsgrad
Zutaten für 4 Portionen
| 125 g | Butter |
| 2 | Eier |
| 100 g | Zucker |
| 250 g | Mehl |
| 1 | Glas Milch |
| 1 | Ei |
| 2 TL | Zucker |
| 1 TL | Mehl |
So geht's
1
Butter in einem Wasserbad schmelzen & etwas abkühlen lassen. Mit einem Handmixer die Eier mit dem Zucker verrühren.
2
Die geschmolzene Butter unterrühren. Mehl hinzufügen und unterrühren bis ein Teig entsteht.
3
Den Teig abgedeckt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach einer guten Stunde den Teig aus dem Kühlschrank holen.
4
Eine runde Backform (z.B. 28cm) mit Wasser befeuchten und mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze.
5
Etwas weniger als die Hälfte des Mürbeteigs abtrennen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig ausrollen.
6
Den Teig als Basis in die Backform legen und mit den Fingern glatt streichen, bzw. den Rand des Teigs über den Rand der Form ziehen und festdrücken.
7
Mit einer Gabel in gleichmäßigen Abständen Löcher in den Boden des Teigs stechen.
8
Den Teig für ca. 10-15 Min. im Ofen bei 200 Grad backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit die Crema Pasticcera vorbereiten
9
Milch in einem Topf erhitzen (nicht anbrennen lassen!). In einer Schüssel den Zucker mit dem Ei mit einem Handmixer verrühren.
10
Mehl der Mischung hinzugeben und verrühren. Anschließend die warme Milch unterrühren.
11
Die ganze Mischung wieder in einen Topf umfüllen und auf kleiner Stufe auf dem Herd unter ständigem Rühren zum Aufkochen bringen, bis die Mischung andickt und eine Pudding-ähnliche Konsistenz ergibt.
12
Nach Fertigstellung der Crema Pasticcera, Backform mit Teig aus dem Ofen nehmen und die Crema Pasticcera mit einem Löfflel auf dem Teig verteilen.
13
Die zweite Hälfte des Teigs ausrollen und vorsichtig auf die Crema Pasticcera legen.
14
Mit der oberen Hälfte des Teigs den Kuchen gut verschließen an den Seiten.
15
Mit einer Gabel in gleichmäßigen Abständen vorsichtig Löcher in den oberen Teigboden stechen. Je nach Bedarf den Kuchen mit Pinienkernen bestreuen.
16
Den Kuchen für ca. 15-20 Min. bei 200 Grad im Ofen backen (bis der Teig oben leicht gebräunt ist).
17
Serviervorschlag: Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren, im Anschluss folgt in Italien traditionellerweise der Espresso und/oder der Digestif.
Zutaten für deine Torta della nonna
